Themen Master Thesis Food and Beverage Innovation

Zentrales Element der Vertiefung Food and Beverage Innovation ist die Master Thesis. Sie vertiefen in dieser Arbeit die experimentellen Fähigkeiten im gewählten Forschungsgebiet und gewinnen einen detaillierten Einblick in die Methodik der Durchführung anspruchsvoller Forschungsprojekte.

Sie wählen nach Absprache mit einer der nachfolgenden Forschungsgruppen das Thema der Master Thesis.

Ernährung und Konsumentenverhalten

Zu den Forschungsschwerpunkten der Fachstelle

Thema (Beispiele)	Kontakt
Bestimmungsgrössen des Ernährungsverhaltens von Schweizer Senioren (PDF, 7 KB)	Christine Brombach, Beatrice Baumer
Entwicklung und Überprüfung der Machbarkeit und Zuverlässigkeit eines fotodigitalen Erhebungsinstruments (PDF, 8 KB)	Christine Brombach, Beatrice Baumer
Validierung eines online webbasierten Food Frequency Fragebogens	Christine Brombach
Ernährungsstatus von Senioren, die SENPAN-Studie in Wädenswil	Christine Brombach
Theoretische und empirische Arbeit anhand eines bestehenden Seniorenpanels	Christine Brombach
Fragestellungen: Ernährungsmuster, Selbständigkeit und körperliche Aktivität	Christine Brombach

Inhaltstoff- und Getränkeforschung

Zu den Forschungsschwerpunkten des Zentrums

Thema (Beispiele)	Kontakt
Auswirkungen von Fermentationsprozessen auf die Genese wertbestimmender Inhaltsstoffe im Rohkaffee	Tilo Hühn, Konrad Bernath
Auswirkungen von Röstprozessen auf die Genese wertbestimmender Inhaltsstoffe in Kaffee (PDF, 8 KB)	Konrad Bernath, Tilo Hühn
Bildung von gesättigten und ungesättigten C6 Alkohole aus Vorstufen durch die Enzymtätigkeit der Hefe (PDF, 8 KB)	Konrad Bernath, Tilo Hühn
Bildungsdynamik von Aromastoffen bei der Fermentation von Fruchtsubstraten durch Saccharomyces cerevisiae (PDF, 9 KB)	Konrad Bernath, Tilo Hühn
Extraktion von wertbestimmenden Inhaltsstoffen aus Zitrusfrüchten mittels zentrifugaler Trenntechnik	Tilo Hühn, Konrad Bernath
Extraktion wertbestimmender Inhaltsstoffe aus Kaffeebohnen	Tilo Hühn, Konrad Bernath
Prozesseinflüsse auf relevante Thioverbindungen in Kaffee	Konrad Bernath, Annette Bongartz
Untersuchung des Einflusses der Lebensmittelverarbeitung auf Polyphenol-Alkaloid-Komplexe	Norbert Fischer
Entwicklung einer schnellen HPTLC-Methode zur Analyse von Polyphenolen in ausgewählten Lebensmitteln	Norbert Fischer
Untersuchungen zur Extraktion, Isolierung und Charakterisierung von Polyphenolen aus pflanzlichen Lebensmitteln	Norbert Fischer
Schokolade: Von der Kakaofrucht bis zur Kakaobohne (Enzym-Fermentation)	Konrad Bernath, Tilo Hühn
Schokolade: Von der Kakaobohne bis zur Kakaomasse (Dekanter-Technologie)	Konrad Bernath, Tilo Hühn

Lebensmittelmikrobiologie

Zu den Forschungsschwerpunkten der Fachstelle

Thema (Beispiele)	Kontakt
Seek and Destroy – Isolierung und Charakterisierung von Bakteriophagen zur spezifischen Detektion und Kontrolle von pathogenen Bakterien und Verderbskeimen (PDF, 14 KB)	Lars Fieseler
Fast and Furious – Entwicklung eines PCR Tests zur schnellen Identifikation von Biokontrollphagen (PDF, 14 KB)	Lars Fieseler
Handcuffed Bread – Molekularbiologische Charakterisierung des Fadenziehens durch Bacillus subtilis (PDF, 14 KB)	Lars Fieseler
Come on! – Charakterisierung von comK, einem regulatorischen Protein in Listeria monocytogenes (PDF, 13 KB)	Lars Fieseler
Weight Watchers – Entwicklung eines Biosensors zum Nachweis von pathogenen Bakterien und Verderbskeimen in Lebensmitteln, Getränken und Trinkwasser (PDF, 14 KB)	Lars Fieseler
Optimierung eines Testsystems zum Nachweis von fäkalen Indikatorkeimen (PDF, 14 KB)	Lars Fieseler
Biokonservierung mit Schutzkulturen	Kontakt
Needle in a Haystack - Entwicklung von Screeningmethoden für die Entwicklung von funktionellen Schutzkulturen für die Kakaobohnenfermentation	Susanne Miescher Schwenninger
Natural Preservation of Bread - Antimikrobielle Kulturen in Backwaren	Susanne Miescher Schwenninger
The little defenders - Molekulare Charakterisierung eines anti-Listeria Bakteriozins	Susanne Miescher Schwenninger
Stability and Functionality - Entwicklung und Optimierung eines Stabilisierungsverfahrens für Schutzkulturen	Susanne Miescher Schwenninger
Funktionelle Kulturen	Kontakt
Microbes for Aroma - Screening nach mikrobiell gebildeten Key-Aroma Compounds und Evaluierung der Kulturen für den Einsatz in Backwaren	Susanne Miescher Schwenninger
Acting in a concert - Interkationen von Hefen und Milchsäurebakterien in Backwaren	Corinne Gantenbein-Demarchi, Susanne Miescher Schwenninger
Microbes for Health - Screening nach Gluten-abbauenden Brotkulturen	Susanne Miescher Schwenninger

Lebensmitteltechnologie und Verfahrenstechnik

Zu den Forschungsschwerpunkten der Fachstelle

Thema (Beispiele)	Kontakt
Der Einfluss der Tiefkühllagerung von Teiglingen sowie teil- und fertiggebackenen Backwaren auf die wertbestimmenden Qualitätsparameter (PDF, 13 KB)	Michael Kleinert
Aromaprofilierung von Altbrot als Rückkoppelung zur Prozesssteuerung (PDF, 13 KB)	Michael Kleinert
Wertbestimmende Parameter von glutenfreiem Brot (PDF, 13 KB)	Mathias Kinner
Aromaaktive Fermentationsprodukte im Teig (PDF, 13 KB)	Mathias Kinner
Die Retrogradation im Zeitraffer (PDF, 13 KB)	Mathias Kinner
Einsatz von aktiven Verpackungen zur Verlängerung der Haltbarkeit ausgewählter Lebensmittel (PDF, 14 KB)	Selçuk Yildirim
Untersuchungen zur Haltbarkeitsverlängerung ausgesuchter Bäckereiprodukte mittels Optimierung von Verpackungsmaterialien oder -verfahren (PDF, 14 KB)	Selçuk Yildirim
Untersuchungen zur Haltbarkeitsverlängerung ausgewählter Füllungen einer innovativen Trinkflaschen-Verschlusskappe mittels Optimierung von Verpackungsmaterialien oder -technologien (PDF, 14 KB)	Selçuk Yildirim

Sensorik

Zu den Forschungsschwerpunkten der Fachstelle

Thema (Beispiele)	Kontakt
Sensorische Referenz-Systeme (PDF, 11 KB)	Annette Bongartz
Neutralisation und Degustationstechnik (PDF, 11 KB)	Annette Bongartz
Sensorische Eigenschaften von Kaffee (PDF, 11 KB)	Annette Bongartz
Sensorische Eigenschaften von extra nativem Olivenöl (PDF, 11 KB)	Annette Bongartz
Sensorische Eigenschaften von Tee (PDF, 11 KB)	Annette Bongartz
Konsumentenforschung (PDF, 13 KB)	Annette Bongartz
Profiling (PDF, 11 KB)	Annette Bongartz
Objektive und subjektive Veränderung der sensorischen Wahrnehmung im Alter	Annette Bongartz

Nachhaltigkeit im Bereich Lebensmittel und Ernährung

Thema (Beispiele)	Kontakt
Barrieren bei der Umsetzung einer nachhaltigen Ernährung – was sind Lösungsansätze? (PDF, 14 KB)	Claudia Müller
Entwicklung eines „SACCP-Konzepts“ (Sustainability Analysis and Critical Control Points) für Bäckereien (PDF, 14 KB)	Claudia Müller
Ökobilanzierung (Life Cycle Assessment) der Brotherstellung – Fokus Verarbeitung und Energieverbrauch (PDF, 40 KB)	Mathias Kinner

Qualitätsmanagement

Zu den Forschungsschwerpunkten der Fachstelle

Thema (Beispiele)	Kontakt
Konzeptionierung und Einführung von Wissensmanagement in einem lebensmittelverarbeitenden Betrieb (PDF, 101 KB)	Evelyn Kirchsteiger-Meier

Supply Chain Management

Thema (Beispiele)	Kontakt
Optimierung der Produktionsprozesse in der Lebensmittelindustrie mit modernen Methoden zur Messung der OEE (Overall Equipment Effectiveness) (PDF, 10 KB)	Marcel Burkhard

Bereichsübergreifende Themen

Thema (Beispiele)	Kontakt
Sensorische Bewertung von verschiedenen Speiseangeboten für Menschen mit Schluckstörungen (PDF, 12 KB)	Annette Bongartz, Christine Brombach

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