Forschungsstrategie

Innovative Produkt- und Prozessentwicklung für die bedarfsgerechte Bereitstellung gesunder, sicherer, genussvoller und nachhaltiger Lebensmittel.

Forschungsfeld: Konsumentenbedürfnisse

Erhebung von sensorischen Präferenzen und Ernährungsmustern bei Konsumenten vor dem Hintergrund demographischer Veränderungen, Ableitung des Bedarfs und Entwicklung zielgruppenorientierter Ernährungskonzepte.

Forschungsfeld: Komposition

Entwicklung und Optimierung von Prozessen und Produkten mit dem Ziel, wertbestimmende Inhaltsstoffe zu extrahieren, zu generieren oder zu steigern und sie vor Zerstörung durch biotische und/oder abiotische Einflüsse zu bewahren.

Forschungsfeld: Haltbarkeit und Sicherheit   

Entwicklung und Optimierung von Methoden zur Verbesserung der Haltbarkeit und Gewährleistung der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln durch neue oder optimierte Verarbeitungs- und Verpackungstechnologien.

Forschungsfeld: Verfügbarkeit

Analyse und Entwicklung von logistischen Prozessen (Prozessdesign, Kapazitätsplanung) „from farm to fork“ mittels Prozesssimulationen zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit und der zielorientierten und energieeffizienten Produkt- und Prozessplanung.